COCKTAILS
AUTOMNE – HIVER
Toutes nos formules salées et sucrées se répartissent sous la forme de 70 % salé et 30 % sucré. Vous avez aussi la possibilité de remplacer les pièces sucrées par un entremet maison (3 sucrées = 1 part d’ entremet).
Nous pouvons également vous proposer des apéritifs ou cocktails « tout salé » ou « tout sucré », ou encore « tout froid » pour des réceptions spécifiques.
Chaque formule est prévue idéalement pour 20 personnes ; cependant nous pouvons vous proposer des formules pour un minimum de 12 personnes. Nous nous adaptons à vos besoins, n’hésitez pas à nous consulter pour des demandes particulières de traiteur Lyon.
Si le container chauffant est prévu par nos soins, il y aura des frais de retour en supplément des frais de livraison.
Nos cocktails sont 100 % faits maison avec des produits frais ; c’est pourquoi il est possible qu’un produit soit remplacé par un autre similaire.
COMMANDE : 72h00 à l’avance minimum – idéalement 8 jours à l’avance
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12 Pièces froides
Verrine de pana cotta de cresson et ses cubes de foies gras
Verrine de tartare de potimarron au tamari
Cuillère de dés de thon au wasabi sur lit de lentilles corail
Cône de tartare de magret de canard à la sauce thaï
Cône d’émietté de crabe au safran
Chaud froid de Saint Jacques à la homardine
Wrap de betterave et saumon fumé
Tataki de bœuf sur son sablé noir au sésame
Pointe de fromage frais au cœur d’artichaut
Involtini de magret au miel et pignon de pin
Tartelette de poireaux fondus au miel et chèvre
Sucette de fois gras (au pain d’épices, éclat de noisette et framboise acidulée)
3 Pièces chaudes
Médaillon de volaille confit au citron(chaud)
Mini-burger de bœuf au Saint Marcellin (chaud)
Wok de légumes à la coriandre et soja dans son pain pita (chaud)
5 Pièces chaudes
Mini cône de ganache de chocolat blanc et fruits de la passion
Mini cône de caramel au beurre salé et noix de pecan
Tartelette de clémentine
Assortiment de macarons en folie
Financier vanille et copeaux de chocolat blanc
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11 Pièces froides
Verrine de pana cotta de cresson et ses cubes de foies gras
Verrine de tartare de potimarron au tamari
Cuillère de dés de thon au wasabi sur lit de lentilles corail
Cône de tartare de magret de canard à la sauce thaï
Cône d’émietté de crabe au safran
Chaud froid de Saint Jacques à la homardine
Wrap de betterave et saumon fumé
Tataki de bœuf sur son sablé noir au sésame
Pointe de fromage frais au cœur d’artichaut
Tartelette de poireaux fondus au miel et chèvre
Sucette de fois gras (au pain d’épices, éclat de noisette et framboise acidulée)
3 Pièces chaudes
Médaillon de volaille confit au citron(chaud)
Mini-burger de bœuf au Saint Marcellin (chaud)
Wok de légumes à la coriandre et soja dans son pain pita (chaud)
4 Pièces dessert
Mini cône de ganache de chocolat blanc et fruits de la passion
Mini cône de caramel au beurre salé et noix de pecan
Tartelette de clémentine
Financier vanille et copeaux de chocolat blanc
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9 Pièces froides
Verrine de pana cotta de cresson et ses cubes de foies gras
Cône de tartare de magret de canard à la sauce thaï
Cône d’émietté de crabe au safran
Chaud froid de Saint Jacques à la homardine
Wrap de betterave et saumon fumé
Tataki de bœuf sur son sablé noir au sésame
Pointe de fromage frais au cœur d’artichaut
Tartelette de poireaux fondus au miel et chèvre
Sucette de fois gras (au pain d’épices, éclat de noisette et framboise acidulée)
3 Pièces chaudes
Médaillon de volaille confit au citron(chaud)
Mini-burger de bœuf au Saint Marcellin (chaud)
Wok de légumes à la coriandre et soja dans son pain pita (chaud)
3 Pièces dessert
Mini cône de ganache de chocolat blanc et fruits de la passion
Mini cône de caramel au beurre salé et noix de pecan
Tartelette de clémentine
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7 Pièces froides
Verrine de pana cotta de cresson et ses cubes de foies gras
Cône de tartare de magret de canard à la sauce thaï
Cône d’émietté de crabe au safran
Chaud froid de Saint Jacques à la homardine
Tataki de bœuf sur son sablé noir au sésame
Pointe de fromage frais au cœur d’artichaut
Sucette de fois gras (au pain d’épices, éclat de noisette et framboise acidulée)
2 Pièces chaudes
Médaillon de volaille confit au citron(chaud)
Wok de légumes à la coriandre et soja dans son pain pita (chaud)
3 Pièces dessert
Assortiment de macarons en folie
Tartelette de clémentine
Financier vanille et copeaux de chocolat blanc
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Pièces froides 5
Chaud froid de volaille au piment d’Espelette
Club de petit pois au chorizo
Involtini de magret fumé et crème de figues aux noix
Rillettes de cabillaud, perle de vinaigre de citron
Roulé de poisson blanc aux lupins et goutte de poivron rouge
Pas de pièces chaudes
Pièces dessert
Pyramide de citron vert à la menthe
Brunoise de poire, mousse de caramel et noix de pécan
Dôme de pêche de vigne
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Pièces froides 5
Chaud froid de volaille au piment d’Espelette
Club de petit pois au chorizo
Involtini de magret fumé et crème de figues aux noix
Rillettes de cabillaud, perle de vinaigre de citron
Roulé de poisson blanc aux lupins et goutte de poivron rouge
Pas de pièces chaudes
Pas de pièces chaudes
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Grosses boites chaudes :
110 gr
Parmentier de canard aux morilles : 5,00 €
Un confit de canard aux morilles sous un duo de purée violette et Agata.
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Risotto d’asperges et cube d’agneau braisé : 5.45 € ht
Petites pièces d’agneau 7 heures sur un gratin Dauphinois.
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Saint-Jacques façon vol au vent 5.00 € ht
Crème de saint jacques et champignons sous une fine feuille de feuilleté.
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La traditionnelle tartiflette au reblochon 5.00 € ht
Dans une boite chaude une tartiflette de reblochon et lardons.
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Gnocchis de homard à la crème de parmesan :
5,90 € ht
Gnocchis gratinés au parmesan et morceaux de homard.
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Gratin de ravioles du dauphinois : 4,09 € ht
Le traditionnel gratin de ravioles aux morilles.
Prix / pers – Minimum 10 pers
BUFFET
AUTOMNE – HIVER
Commande pour un minimum de 20 personnes
minimum : 72h00 à l’avance – Idéalement : 8 jours à l’avance
en dessous : nous consulter
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A partir du 04/11/2019
Dôme foie gras cœur de myrtilles
Tartelette aubergine rôtie et gambas au curry
Chartreuse saumon avocat
Palette de charcuterie (Serrano, saucisson brioché, chorizo, rosette) et ses condiments
Tartare de thon au gingembre
Tataki de bœuf au soja
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Trilogie de fromages secs
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Dessert à choisir :
Tartelette revisité (praliné châtaigne )
ou
Douceurs des Gourmet’s
(4 / pers)
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A partir du 04/11/2019
Salade César (poulet pané, salade, tomate, parmesan, croûtons)
Tarte chèvre, noix et tomate confite
Trio de charcuterie (rosette, mortadelle, jambon cuit) et ses condiments
Wrap de cabillaud au citron confit
Muffin saumon aneth
Salade de penne, tomate, feta et artichauts confits
Goujonnette de volaille, façon basquaise
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Fromages secs de nos campagnes
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Dessert à choisir :
Dôme chocolat au cœur framboise
ou
Douceurs des Gourmet’s
(4 / pers)
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A partir du 04/11/2019
Fricassée de légumes verts et sésame
Cake salé au potiron et amandes
Trio de charcuterie (rosette, jambon blanc, jambon cru) et ses condiments
Terrine de homard et courgette
Salade terre et mer (tomate, champignons, radis, gambas, magret séché, salade…)
Flan courgette et volaille
Salade gourmande d’endives (endive, pommes, noix, raisins secs, avocat)
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Plateau de fromages affinés
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Dessert à choisir :
Tarte poire amandes
ou
Douceurs des Gourmet’s
(3 / pers)
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A partir du 04/11/2019
Salade de boulgour aux poivrons confits
Salade composée : (betterave, bleu, noix, tomate, herbes fraiches)
Salade de pomme de terre, pois gourmand et crevettes
Duo de charcuterie (pâté croûte, chorizo) et ses condiments
Fusette poulet et moutarde à l’ancienne
Brochette de bœuf au sésame et Teriyaki
Cookie tomate basilic
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Fromage blanc et son coulis caramel
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Dessert à choisir :
Moelleux pomme crème anglaise au sirop d’érable
ou
Crumble ananas kiwi à la noix de coco
Commande pour un minimum de 10 personnes
minimum 48h00 à l’avance
Commande pour un minimum de 10 personnes
minimum 72h00 à l’avance
Commande pour un minimum
de 10 personnes
minimum 72h00 à l’avance
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30 mini viennoiseries (croissant, pain au chocolat, pain au raisin)
10 salades de fruits frais de saison
1 litre de jus d’orange
1 thermos de café
1 thermos de thé avec sachet de thé
10 tasses, 10 verres, serviettes, cuillères, sucre
vaisselle jetable
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Fusette au comté et gelée de cerise
Wrap antipasti (jambon cru, légumes grillés et crème mascarpone)
Pain figotte poulet mayonnaise curry
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Taboulé du soleil (concombre, tomate, féta, olives noires)
Sélection de notre boulanger
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1 grosse gourmandise sucrée ou 3 mignardises individuelle
Moelleux au citron
Ou
Trilogie de mignardises gourmandes (à définir)
N’hésitez pas à nous contacter !